本测定仪电路原理图见图，整个电路分为两大部分：晶体管VT1、VT2组成检测电路;VT3、VT4组成告警发生器。检测部分由施密特触发器组成，当针状电极A、B插入食物，食物本身的电阻Rx就接入电路，由于食物内部电阻与食物新鲜程度有关，越是新鲜的食物电阻越大，当电极A、B间距1cm、插入深度2cm时，测得新鲜鱼类电阻为20K，电阻在10K以下就不宜食用了。当电路中R0=5.6K时，Rx≤10K，VT1导通，其集电极电压下降，VT2截止，集电极电压上升，带动由VT3、VR4组成的发声器发声。由于使用了施密特触发器，电路灵敏度较高，Rx低于某一阻值时电路会发出告警声。
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